MARCOLINI, PIERRE
LA OBRAnUna deliciosa inmersión en el universo del cacao del gran creador Pierre Marcolini.nDel haba a la tableta de chocolate (bean to bar) es el singular camino que sigue Marcolini para revelar los aromas de las mejores plantaciones del planeta. El que fuera gran campeón del mundo de pastelería nos desvela en este libro sus secretos de fabricación para que cada uno aprenda a tostar, amasar y atemperar su chocolate.nA través de un viaje al corazón de los terruños del cacao para descubrir diez Grands Crus (de México a Indonesia, pasando por Camerún o Madagascar), Pierre Marcolini nos propone las mejores recetas con las que dominar todas las versiones del chocolate u0097crujiente, cremoso, en salsa, etc.u0097 y elaborar suntuosas tartas, bombones, platos salados y otros dulces.nHabas ahumadas con heno, Tierra de cacao, Hojaldre de chocolate, Sacher con nísperos, Tableta de chocolate rústico con habas crudas, Helado de chocolate e hinojo confitado, Trufas con sésamo negro y sake, Infusión de cacao, Lomo de bacalao empanado con cacao y hasta 170 creaciones más.nUna iniciación a cargo del maestro ensalzada por las magníficas fotografías de Marie Pierre Morel.
