AA.VV
CONTENIDO
Al principio fue
Prefacio
Modo de empleo
PANECILLOS
El panecillo
Preparar panecillos
Ciencia en vez de creencia
recetas
Panecillo de patata
Panecillo tipo brioche
Panecillo vegano
Panecillo de fideos chinos
Panecillo de macarrones con queso
Panecillo inglés
Panecillo de gofre belga
Panecillo tipo pretzel
Piya Naan
Panecillo al vapor (Packman)
Panecillo de masa de buñuelos
Panecillo de chocolate
Panecillo al horno
Dale estilo al panecillo
La triple T
El color del panecillo
CARNE
Información sobre la carne
Mezclas de cortes de carne
De la carne al medallón
Preparar medallones
Ciencia en vez de creencia
MEDALLONES
El medallón
Dale calor
Cocinar medallones
Ciencia en vez de creencia
recetas
Mezclas para medallones
Mezcla de la costa Este
Campeón de la grasa
Mezcla del maestro hamburguesero
Los profesionales
Medallón de carne de cerdo
Medallón de carne de ternera con mollejas
Medallón de ciervo con lardo
Medallón de cordero o kofta de cordero
Medallón de crustáceos
Medallón de hígado
Medallón de pato
Medallón de pescado blanco
Medallón de pollo con guindilla
Medallón de salchicha blanca
Medallón tartar
Medallón de vacuno y cerdo
Medallón vegano de judías negras
Medallón vegetal de boniato
Dale estilo al medallón
SALSAS
La salsa
Ciencia en vez de creencia
recetas
Kétchup y mayonesa
Kétchup de Hamburguesa nuestra
Mayonesa con yema de huevo de Hamburguesa nuestra
Mayonesa puramente vegetal de hamburguesa nuestra
Reparación de errores en la preparación de mayonesas
Las profesionales
Alioli
Mayonesa a las hierbas
Mayonesa con guindilla
Mayonesa de aceitunas
Mayonesa de ajo negro
Mayonesa de alcaparras
Mayonesa de caviar y guindilla
Mayonesa de cebolla
Mayonesa de coco, piña y guindilla
Mayonesa de maracuyá
Mayonesa de mostaza
Mayonesa de pimienta
Mayonesa de pimiento
Mayonesa de rábano picante
Mayonesa de tomate
Mayonesa de vinagre
Mayonesa de yuzu
Mayonesa Mr. T
Supermayonesa
Ironmayonesa
La mayonesa golpea de nuevo
Hantori ponzu
Mayonesa armónica
La kardashian
All cheese perfect
Hulkamole
Smokin gun
La licenciada
El caballero oscuro
Salsa Joker
Los Soprano
Kétchup de la muchacha sureña
Bud y Terence
Salsa González
Currydog Millionaire
ACOMPAÑAMIENTOS
El acompañamiento
recetas
Patatas fritas
Patatas paja
Patatas fritas tradicionales
Patatas con piel
Boniatos
Cuñas de patata
Patatas en espiral
Verdura frita
Brécol silvestre
Kartoffelpuffer (pastel de patata alemán)
Judías con ajo
Patatas Delfina
Hinojo y espárragos
Aros de cebolla
Verdura asada
Pimiento con sal marina
Alcachofas y gambas
Calabacines y rebozuelos
Pak choi con cebolletas
Tomate con queso de untar
Aguacate con tocino
Manjares crudos y cocidos
Col y nabo
Aguacate con trigo
Judías con sésamo
Zanahorias con guindilla
Patatas y pepinos
Setas y cerezas
Las profesionales
Melón con queso feta
Fideos chinos con guisantes
Pepinos al eneldo
Col de Filder a la mostaza
Espárragos con sésamo
Alubias con pecho de vacuno
Conservas
Lombarda
Tirabeques
Alcachofas
Pimiento
Pepinillos en mostaza
Judías
Pepinos
Pak choi
Coliflor
Col
Cebolla morada
Hinojo
Maíz
Espárragos
Zanahorias
Remolacha
Kumquats
Pepinos con berros de agua
Los diez mandamientos de la hamburguesa
HAMBURGUESAS
recetas
Hamburguesa con queso
La vie en brie
Nuestra hamburguesa clásica
Hamburguesa Big-Hahuna
Cerdo prusiano
Erkek kardes: el hermano dulce
Hermosa-Beach Boy
Santiago, el peregrino
El toro
¡Beren Jena!
La germana
Just Crab
Salomón
El holandés errante
Mejillón Kippur
El día después
Caracolilla
Vitello Tonnato
Tokio Calling
Tomo
Little Umami Boy
Per Auster ad Astram
La rana
From Dusk till Burn
The Jamaican Jerk
Lord Bacon
Hamburguesa Manostijeras
Winter Wonderland
La cabroncita
The Meatless Madness
More Drama Baby!
Primero fue el huevo
Desayuno de caballeros
Bangkok
El Rawkstar
Hamburguesa Nuestra Original
Welcome to the Jungle
El emperador
El jugador de bádminton italiano
I come from India
El español bañado en sudor
Chees Blues Deluxe
Atila
Hamburguesa gamberra
Vegetanium
Hamburguesa Surf & Turf
La Krise
Muy de Davos
Moza de Colonia
Hamburguesa Miel
Double je taime
Rollete de más de una noche
El samurái belga
Ouuuhhh la Mer
Low Carb Rider
La alada
Macn Cheese Burger
Desfile de sliders
Hamburguesa coreacaribeña
Chez Fritz
Pato y
Heinsburger
The Aged Sister Tatin
Cabana Banana
Puff Daddy
Ick bin kein Berliner
Sushi de mango
Monarquía imperial
APÉNDICE
recetas base
Aceite de hierbas
Agua de escaldar
Caldo
Chips de tocino
Dashi (caldo de pescado)
Fondo de ave
Fondo de carne
Fondo de pescado
Fondo de pimiento
Fondo de queso / fondo de parmesano
Fondo de tomate
Fondo de verduras
Lecho de espinacas
Pasta filo
Pesto
Pulled pork
Rabo de buey
Relleno
Rillette de pato
Salsa fría vietnamita (salsa de pescado para mojar)
Tomates concassées
Tomates secos o semisecos
Glosario
Las mejores hamburgueserías
Los creadores
Los ángeles
Los santos
Créditos
Este no es el primer libro que se ha escrito sobre hamburguesas y seguramente tampoco será el último, pero es probable que sea el mejor. Además de datos interesantes y fotografías geniales proporciona todos los trucos y consejos para que cada uno pueda preparar hamburguesas divinas. La parte teórica ofrece información básica sobre la elección de la carne, las mezclas para los medallones y los acompañamientos crujientes, así como más de cincuenta salsas y panecillos caseros perfectos. En la segunda parte no sólo hay jugosas hamburguesas de vacuno, sino también creaciones veganas y dulces, para cumplir con todos los deseos. Tanto si eres un novicio como si eres un profesional, "Hamburguesa nuestra" te promete la entrada en el paraíso hamburguesero. Nada más y nada menos. Amén
