MALGIERI, NICK
Contenido
Introducción 6
Ingredientes y utensilios 8
Principios básicos para elaborar pan 16
Panes rápidos 26
Panes de fermentación lenta 46
Panes de molde 58
Panecillos y panes individuales 78
Panes con levadura en dos pasos 104
Panes de masa madre 126
Panes integrales 144
Panes planos y panes crujientes 158
Panes rellenos 172
Panes enriquecidos y dulces 184
Bizcochos y bollos 196
Postres 214
Epílogo 230
Índice 232
Bibliografía 238
Agradecimientos 239
Convierta un alimento básico en una auténtica exquisitez gastronómica con el mínimo esfuerzo. Con el aclamado chef y autor de libros de cocina Nick Malgieri como guía, este libro se convertirá en su manual de cabecera y hará que incluso los primeros panes que prepare sean deliciosos. Incluye recetas minuciosamente elaboradas, fáciles de seguir y acompañadas de fotografías paso a paso, con explicaciones sencillas para entender e involucrarse en el proceso de elaboración del pan. Cómo hornear los panes, dulces o salados, desde los más sencillos hasta los panes de masa madre y un gran número de alternativas. Con una sorprendente variedad de panes y bollos de todo el mundo, además de sugerencias para usar el pan en diferentes platos, desde sopas y ensaladas a budines e incluso un helado.
