GIL MARTÍNEZ, ALFREDO
Magnífica guía en la formación del alumno tanto en el marco de la formación reglada como en el de la no reglada, que satisface sus necesidades tanto dentro como fuera del aula y que supone una herramienta indispensable en la labor diaria del docente.
El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de preelaboración y conservación en cocina establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se describen los conceptos básicos en relación con los materiales que se manejan en una cocina y en el almacén, se explica la preparación de las zonas de producción, de las materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina y la determinación de sistemas y métodos de envasado y conservación con la consiguiente regeneración de las materias primas para su inmediata utilización.
